Involtini di pesce spada con pinoli, uva passa e aromi mediterranei

La spesa per 4 persone:
480g filetto di pesce spada, 50g di pinoli, 50g uva passa, 150cc moscato di noto, 150g di pane grattugiato, 400g di spinaci, 2 rametti di timo, 2 rametti maggiorana, 1 rametto di origano, 8 foglie di menta, scorza di limone non trattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe del mulinello q. b.

Procedimento:
Lavate il pesce e asciugatelo con carta assorbente . Ricavate dal filetto di spada 8 fette da 60g ciascuna e battetele con il batti carne ( proteggete con un foglio di pellicola),in modo da appiattire bene. Mettete a bagno l’uva passa in una ciotola con il moscato per 20’. Scaldate un padellino antiaderente e tostatevi i pinoli ( dovranno assumere un colore dorato). Riunite in una ciotola il pane grattugiato i pinoli tostati le erbe aromatiche tritate la scorza di limone grattugiata un pizzico di sale e pepe mescolate il tutto versando a filo poco olio e amalgamate bene. Disponete le fettine di spada ben stese una accanto  all’altra, distribuite al centro di ognuna circa 40g del ripieno preparato, arrotolatele su loro stesse, formando 8 involtini, e chiudetele con uni stecchino. Trasferite gli involtini in una placca rivestita da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 12’. Toglieteli dal forno, eliminate lo stecchino e tagliateli a metà . Disponete nel centro del piatto a vostro piacere gli involtini tagliati a metà per far vedere la farce  sopra un letto di insalatina di spinaci decorate con pinoli e un filo di extravergine a crudo.

Parola dello chef Giuseppe Argentino: Un piatto che è un omaggio al mediterraneo, ai suoi colori, profumi e sapori. E’ una ricetta sana, semplice  ma capace di dare emozione al palato

Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.