Turbante di pasta fresca ripieno di mousse di ricotta alla bottarga di tonno su coulis di pomodorini di pachino.Ingredienti per 4 persone:Per la pasta fresca: 200g di farina 00, 200g di farina di grano duro, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, un pizzico di sale.320g di ricotta vaccina, 120g di bottarga di tonno, un ramoscello di menta, 80g di cipolla, 80g di carota, 80g di sedano, 500g di pomodorini di pachino i.g.p. 50g di concentrato di pomodoro, olio extravergine, brodo vegetale q.b. sale e pepe del mulinello.Procedimento:Impastate la pasta fresca come si fa tradizionalmente, lasciatela riposare avvolgendola in una pellicola da cucina per un’oretta. Nel frattempo preparate il coulis di pomodorini. In una casseruola mettete la cipolla il sedano e la carota tagliate precedentemente a dadini con un filo d’olio extravergine e fate imbiondire, aggiungete i pomodorini tagliati in due che avete lavato precedentemente. Lasciate cuocere per cinque minuti a fuoco basso, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate che si insaporisce per qualche minuto, aggiungete il brodo fino a coprire i pomodorini aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Dopo prendete un frullatore a immersione, frullate i pomodorini e passateli con un colino per ottenere una salsa…

Involtini di pesce spada con pinoli, uva passa e aromi mediterraneiLa spesa per 4 persone:480g filetto di pesce spada, 50g di pinoli, 50g uva passa, 150cc moscato di noto, 150g di pane grattugiato, 400g di spinaci, 2 rametti di timo, 2 rametti maggiorana, 1 rametto di origano, 8 foglie di menta, scorza di limone non trattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe del mulinello q. b.Procedimento:Lavate il pesce e asciugatelo con carta assorbente . Ricavate dal filetto di spada 8 fette da 60g ciascuna e battetele con il batti carne ( proteggete con un foglio di pellicola),in modo da appiattire bene. Mettete a bagno l’uva passa in una ciotola con il moscato per 20’. Scaldate un padellino antiaderente e tostatevi i pinoli ( dovranno assumere un colore dorato). Riunite in una ciotola il pane grattugiato i pinoli tostati le erbe aromatiche tritate la scorza di limone grattugiata un pizzico di sale e pepe mescolate il tutto versando a filo poco olio e amalgamate bene. Disponete le fettine di spada ben stese una accanto all’altra, distribuite al centro di ognuna circa 40g del ripieno preparato, arrotolatele su loro stesse, formando 8 involtini, e chiudetele con uni stecchino. Trasferite gli involtini in…

Cassoletta di bocconcini di coniglio in agrodolceLa spesa per 4 persone:1.200kg di coscette di coniglio disossati, 1 cipolla rossa,3 coste di sedano, 20 olive verdi in salamoia, 60g di capperi piccoli dissalati, 400g di polpa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 100cc di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe del mulinello q.b.Procedimento:Tagliate a bocconcini le coscette di coniglio, lavatele e asciugatele. In una padella antiaderente versate dell’olio extravergine abbondante e rosolate il coniglio bene fino a doratura da ogni parte, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. In un’altra padella mettete un filo d’olio e, a freddo unite la cipolla tagliata a julienne e il sedano a dadi. Fateli stufare mescolando spesso e aggiungendo se necessario poca acqua tiepida unite i capperi dissalati, le olive e la polpa di pomodoro. Fate cuocere per 5’ e mettete il tutto in una ciotola. Mettete nella padella i bocconcini di coniglio e versare sopra il condimento, aggiustate di sale e pepe e unite un bicchiere di acqua calda e fate cuocere coperto a fuoco medio per mezzora circa. Mescolate in un bicchiere l’aceto con lo zucchero fino a sciorglierlo bene. Quando il coniglio sarà cotto, alzate la fiamma e…

Terrina di ricotta speziata alla cannella con pistacchi di Bronte e salsa al limoneLa spesa per 4 persone:400g di ricotta di pecora, 100g zucchero semolato, 60g granella di pistacchi, 10g cannella macinata, 15g colla di pesce (gelatina), 120g di frutta mista candita per guarnire, 1 terrina per dare la forma rettangolare al dolce.Per la salsa al limone:250cl di latte intero, 60g tuorlo d’uovo, 60g zucchero semolato, 10g maizena, 1 bustina di vanillina, il succo di 2 limoni.Procedimento:Mettete in un robot la ricotta con la cannella e lo zucchero, azionate il robot e lasciatelo girare per 3-4minuti fino che la ricotta diventa cremosa. Riunitela in una ciotola ,nel fra- tempo mettete in acqua fredda la colla di pesce per ammorbidirla, dopo mettete la granella di pistacchio a tostare in forno per 5’ a 200° dopo lasciate raffreddare. Unite i pistacchi alla ricotta e amalgamate, prendete la colla di pesce strizzatela e scioglietela a bagnomaria , appena sciolta incorporatela alla ricotta e amalgamate il tutto per bene. Versate nella terrina e deponete in frigo per 4 ore in modo che si rassoda.Per la salsa al limone: Mettete sul fuoco un pentolino con il succo di limone e fate ridurre al 50% e…

Polpo stufato al bianco inzolia su pavè di patata schiacciata d.o.p. di Siracusa La spesa per 4 personePolpo 900g, due spicchi d’aglio, 50g scalogno, prezzemolo, lt 1 vino bianco inzolia, 300g patata d.o.p.,un pizzico di origano fresco, olio extravergine di oliva 80ml, un pomodoro per guarnire, sale e pepe del mulinello q.b. Procedimento:Pulite il polpo e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, in una casseruola mettete l’aglio e lo scalogno tritato con l’olio extravergine. Iniziate a fare imbiondire subito dopo aggiungete il polpo lasciatelo rosolare per 7/8 minuti e aggiungete il vino fino a coprire il polpo, aggiustate di sale e pepe e coprire ermeticamente con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Cinque minuti prima di finire la cottura spargete del prezzemolo tritato finemente sul polpo. Cuocete le patate in acqua o al vapore con la pelle, fate attenzione alla cottura che non siano troppo cotte devono essere al punto. Dopo privatele dalla pelle , metteteli in una ciotola e schiacciatele con una forchetta e conditele con olio extravergine un pizzico di origano per profumarle sale e pepe q.b. Definizione del piatto:Prendete una piatto fondo , posizionate al centro del piatto un cerchietto di diametro 7cm,…

Daddolata di tonno con verdure in agrodolce e pioggia di mandorle di Avola Ingredienti per 4 persone: 520g di filetto di tonno fresco, 300g peperoni rossi e gialli, 300g zucchini, 200g di carote, 200g melanzana, 200 g cipolla rossa, 200g di pachino, 200g mandorle pelate,3 cucchiai di zucchero, aceto rosso q.b. foglie di menta, sale e pepe del mulinello, olio extravergine. Procedimento: Prendete il tonno e tagliatelo a cubetti, prendete tutte le verdure che avete lavato precedentemente e tagliateli a dadi e metteteli da parte. Tagliate la cipolla a julienne e mettetela in una padella con un filo d’olio e fate appassire. Aggiungete prima le carote e fate cuocere per qualche minuto, ripetete la stessa operazione con i peperoni, gli zucchini, le melanzane e i pachino tagliati a metà e aggiustate di sale e pepe ,questo procedimento serve a dare a ogni verdura la sua cottura. Finito la cottura delle verdure aggiungiamo il tonno e cuociamolo solo 3 minuti. A questo punto aggiungiamo lo zucchero con l’aceto e amalgamiamo bene per ottenere l’agrodolce e profumiamo con della menta fresca e finendo con le mandorle tostate. La ricetta è stata realizzata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco Turistica di…