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Terrina di ricotta speziata alla cannella con pistacchi di Bronte e salsa al limone
La spesa per 4 persone:
400g di ricotta di pecora, 100g zucchero semolato, 60g granella di pistacchi, 10g cannella macinata, 15g colla di pesce (gelatina), 120g di frutta mista candita per guarnire, 1 terrina per dare la forma rettangolare al dolce.
Per la salsa al limone:250cl di latte intero, 60g tuorlo d’uovo, 60g zucchero semolato, 10g maizena, 1 bustina di vanillina, il succo di 2 limoni.
Procedimento:
Mettete in un robot la ricotta con la cannella e lo zucchero, azionate il robot e lasciatelo girare per 3-4minuti fino che la ricotta diventa cremosa. Riunitela in una ciotola ,nel fra- tempo mettete in acqua fredda la colla di pesce per ammorbidirla, dopo mettete la granella di pistacchio a tostare in forno per 5’ a 200° dopo lasciate raffreddare. Unite i pistacchi alla ricotta e amalgamate, prendete la colla di pesce strizzatela e scioglietela a bagnomaria , appena sciolta incorporatela alla ricotta e amalgamate il tutto per bene. Versate nella terrina e deponete in frigo per 4 ore in modo che si rassoda.
Per la salsa al limone:
Mettete sul fuoco un pentolino con il succo di limone e fate ridurre al 50% e lasciate raffreddare. Mettete a bollire il latte con la vanillina, in un’altra casseruola versate i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena, lavorate con una frusta in modo che il composto diventa spumoso, appena bollito il latte aggiungetelo al composto , rimettete la casseruola sul fuoco dolce e girate fino che ottenete una crema fluida, versate il succo di limone nella crema e girate dolcemente fino ad amalgamare.
Prendete la terrina, sformatela aiutandovi con dell’acqua calda all’esterno. Tagliate una mattonella dello spessore di 3cm e adagiatela nel centro del piatto aggiungete la salsa a piacere e guarnite con la frutta candita.
Parola dello Chef Giuseppe Argentino: La ricotta è un classico utilizzo come dolce nella pasticceria siciliana, ho pensato di presentarlo in modo diverso grazie al sentore della cannella e il pistacchio tostato, completare questo goloso dessert è la salsa al limone che è molto fresca e aiuta a liberare il palato.
Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.
L’Associazione Turistica Pro Loco Marzamemi
Indice il IL PALIO BALATA 2016 Voga Tradizionale SU IMBARCAZIONE "GOZZO SICILIANO"
22 AGOSTO 2016 Marzamemi Porto Balata
GARA PROMOZIONALE PER LE CATEGORIE:
MASCHILI E FEMMINILI PULCINI – SENIOR – MISTO – UNDER 18
LA PRO LOCO MARZAMEMI E PACHINO RUNNING ORGANIZZANO LA
3ª PASSEGGIATA NON COMPETITIVA di MARZAMEMI
DOMENICA 7 AGOSTO 2016
Passeggiata non competitiva che si snoderà lungo un percorso di circa 5 km a Marzamemi
Ritrovo a Marzamemi - ore 18,15 piazzale Ristorante Orsa Minore
il via sarà dato alle ore 18,45
ISCRIZIONE PRESSO: Info Point Pro Loco Marzamemi c/o largo Balata a Marzamemi dalle ore10.00 alle 12,30 e dalle ore 19,30 alle 23.00. NUMERO MASSIMO PARTECIPANTI 80 che dovranno contribuire con una quoata di 5 euro e riceveranno una maglietta da indossare obbligatoriamente.
PREMIAZIONE: Saranno premiati il partecipante più anziano, il più giovane, la famiglia più numerosa, e il concorrente abitante nella località più lontana. Alla ?ne verranno sorteggiati eventuali premi soltanto per i partecipanti presenti.
RESPONSABILITA’: Il Comitato Organizzativo declina ogni responsabilità, per quanto possa accadere ai partecipanti e terzi, prima, durante e dopo lo svolgimento della manifestazione. E’ FATTO OBBLIGO a tutti i partecipanti di osservare il più completo ordine di raggruppamento e di disciplina.
ASSISTENZA: Rinfresco a Marzamemi presso ILTUO GELATO 2 - E’ assicurato il servizio sanitario con ambulanza.
MODIFICHE: Qualunque parte del presente regolamento / programma potrà essere modi?cato in ragione di documentate cause di forza maggiore.
PERCORSO: Piazzale Ristorante Orsa Minore (ore 18,15), Via Marzamemi, Viale Jonio, Balata, Vicolo Villadorata, Piazza Regina Margherita, Via Letizia, Via Regina Elena, Rotonda della Spinazza, Via Deodato, Via Montenieri, Via Marzamemi, Viale Jonio, Vicolo Villadorata, Piazza regina Margherita. Il percorso si dovrà ripetere per tre volte da Piazza Regina Margherita alla Rotonda della Spinazza.
Polpo stufato al bianco inzolia su pavè di patata schiacciata d.o.p. di Siracusa
La spesa per 4 persone
Polpo 900g, due spicchi d’aglio, 50g scalogno, prezzemolo, lt 1 vino bianco inzolia, 300g patata d.o.p.,un pizzico di origano fresco, olio extravergine di oliva 80ml, un pomodoro per guarnire, sale e pepe del mulinello q.b.
Procedimento:
Pulite il polpo e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, in una casseruola mettete l’aglio e lo scalogno tritato con l’olio extravergine. Iniziate a fare imbiondire subito dopo aggiungete il polpo lasciatelo rosolare per 7/8 minuti e aggiungete il vino fino a coprire il polpo, aggiustate di sale e pepe e coprire ermeticamente con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Cinque minuti prima di finire la cottura spargete del prezzemolo tritato finemente sul polpo.
Cuocete le patate in acqua o al vapore con la pelle, fate attenzione alla cottura che non siano troppo cotte devono essere al punto. Dopo privatele dalla pelle , metteteli in una ciotola e schiacciatele con una forchetta e conditele con olio extravergine un pizzico di origano per profumarle sale e pepe q.b.
Definizione del piatto:
Prendete una piatto fondo , posizionate al centro del piatto un cerchietto di diametro 7cm, metteteci dentro le patate , togliete il cerchietto e adagiate sopra il polpo con il suo fondo di cottura. Guarnire con una dadolata di pomodoro e del prezzemolo.
Parola dello Chef: Durante la cottura del polpo non togliete il coperchio . E’ importante cuocere le patate con la pelle perché rimangono più gustosi . La scelta del vino inzolia è stata voluta per le sue caratteristiche organolettiche per dare un gusto più deciso al polpo.
Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.
